三蛋杀进社区生鲜，对标菜市场，毛利超同行50%，哪些套路别人真的学不会？

原标题：三蛋杀进社区生鲜，对标菜市场，毛利超同行50%，哪些套路别人真的学不会？

文 | 万德乾

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

核心导读：

1、三蛋怎么能在立足传统菜市场的模式下，做出不一样的生鲜运营方案？

2、为什么三蛋生鲜如此重视VIP会员模式？

3、谁会是三蛋的竞争对手？

4、三蛋的哪些竞争力，是别人永远拿不走的？

三蛋生鲜的创始人夏荷，公开的对外说她的这个创业项目，对标的就是传统菜市场（农贸市场）。哪怕，她刚开业不到一周的首店隔壁，就是一家永辉生活便利店。

三蛋生鲜店，真的是一个很有菜市场感觉的实体菜店。你甚至能在店门口，就闻到一股只有菜市场才有的“菜味”——混合着生蔬菜和猪牛羊肉的菜味。就像花店有股花粉“腥味”，水果店有股湮腻的“糖味”一样。

当你看到三蛋生鲜招牌，那个用类似蛋型画了一个圈的“蛋”字设计，你会觉得，这个新诞生的生鲜品牌，很难轻易归类。

一种可爱的很土气，又很有诚意的品牌名称和LOGO设计。

这句《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）在门店现场脱口而出的一句话，得到夏荷近乎惊喜的称赞：“这句话就是我们三蛋要传递的感觉，很接地气的感觉”。

做日常餐桌生鲜（蔬菜、瓜果、肉品等）的门店，这年头走的路子都是精品化。店里有菜味，那是不能有的。然而，夏荷表示，这股味道在那里挺好，让顾客走进来就有走进熟悉菜市场的生理共鸣感。

这种因为气味而彰显的接地气生鲜生意，可以理解成三蛋生鲜，基于生鲜标准化零售运营赛道里，历经所有互联网电商屡战屡败之后，找到的最新出路。

用她自己的话来说：“三蛋生鲜，就是基于已经赚钱的传统生鲜流通模式，再前进半步”。

一个生鲜创业者，能在2018年说出这句话，特别让人放心。

当然，说出这句话的充分条件之一，与夏荷本人从业经历有一定关系。她从复旦大学毕业至今，就一直泡在农业经济里。她上一份工作，来自无人零售赛道里，唯一坚持做自有生鲜业务的猩便利。

如果你是从一个资本的角度看三蛋生鲜，因为其初创的规模，和生鲜的复杂型，你可以带着80分（已经非常高了）的肯定度，保留你的20分谨慎。但你有机会和夏荷聊了三蛋和国内生鲜行业现状，你可以对这个80后女性创业者，打出120分的超预期感觉。

很多来自她本人对《零售老板内参》的思想互动反馈，依稀像来自阿里和盒马的高层才有的思考高度。

因为她会说出，纵然有人抄袭，甚至是在她手把手指导下抄袭三蛋生鲜，也会抄袭走样的话：“一句正确的话背后，藏着十个看不见的坑”。

- 1 -三蛋生鲜是什么？

自从盒马鲜生诞生后，生鲜赛道很久没有新话题了。或者说，生鲜在互联网维度的话题，很难讲出新意。过去一年多里，所有生鲜的新故事诞生，都是换个马甲讲老话。

三蛋生鲜却让人眼睛一亮。

其实，按照他们目前的规模，从项目发起到开出首店，仅用了5个月。而那个充满了菜味的首店，从6月30日试营业开始，至今不到一周时间。

然而，这几天生鲜赛道的玩家，都在刷屏三蛋究竟是个什么产物。行业会疑惑的一点是，三蛋怎么能在立足传统菜市场的模式下，做出不一样的生鲜运营方案。

实际走进三蛋生鲜位于上海虹口天镇路的首店，答案或许能慢慢揭晓。

一个大约100平米营业面积的门店，整个SKU1000个，包含牛奶、饮料等普货。生鲜超过400个SKU，包含了常规蔬菜、常规和进口水果、米面粮油、鸡蛋、冰鲜包装食品（速冻饺等）、刀切净肉（猪牛羊）、禽肉、冰鲜常规海鲜（暂无活水产）、豆制品、净菜拼盘等。

店内布局感觉非常拥挤，货架商品推头满挤的感觉。商品多，顾客多，就是店员不多。日均来客，每天保持在1200人以上。对于一个6人店员，100平米的门店来说，人效和坪效都是惊人的。

图为三蛋生鲜店内选购蔬菜的社区顾客

但是夏荷并不满意，开业几天，她和包括她自己的三蛋全体24名员工，全部投入到首店的工作，很多人几天几夜没有正常睡眠。调整商品、货架和牌面，夏荷亲自在现场拿着笔和纸，仔细的抄录和计算。

“今天早晨不隔夜配送车辆没到，我临时让门店上午关门了2小时调整。不关这2小时，现在的进店顾客更多”。夏荷说这话的时间是7月3日（一个上班日）中午12点半，距离12点整之间的半小时，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）目测来客越在50人以上，即平均在店顾客在15人以上，且来客基本都有购买。

蔬菜牌面应该要很多，货架很满很拥挤，货架不能空，顾客的感受不是东西卖不出去，反而会觉得这家菜店的生鲜很新鲜，很丰富。

这就是生鲜在线下，才有的魔力。

没有来得及在凌晨4点到来的配送车辆，原因出在现在的三蛋生鲜，暂时没有自己的大仓。配送车都是供应商直配门店。当然，大仓正在选址搭建。一个项目周期5个月的门店，大仓赶不上开店也有合理性。

对于一家100平米的菜店来说，这种来客数量和坪效，夏荷还觉得少。夏荷不满意背后超出一般行业标准的来客数，一是来自接地气的社区菜场型小店定位，二是来自其独到的门店商品和会员运营。

- 2 -三蛋生鲜的门店运营

先说运营。

三蛋生鲜，特别重视VIP会员模式。所有商品，店内每件商品前，都会醒目标出两套价格。通常VIP价格比零售价格，少则便宜2毛钱，多则便宜一半。

按照一个会员一个月20元，一年199元的成本支出核算。一个VIP顾客每天在三蛋生鲜购物100元（非常符合上海一家三口一天生鲜采购支出），这个顾客一周内，就能回本其支付的会员费。

而这个VIP顾客如果买进口水果，也许一斤奇异果，就能免去15-20元的VIP权益。同时，他的VIP权益，能享受在微信上（基于公众号和小程序），哪怕买一根葱，也能享受由达达承运的3公里免费送货到门的服务。

蔬菜毛利低，购买频次更高，满足常规VIP会员的需求。进口水果购买频次偏低，价格是运营会员粘性的一种手段。

两套价格策略，是三蛋结合商品和会员深度融合的运营策略。让顾客在这里买到菜市场的实惠，又有标准店的正规服务和体验。

图为三蛋生鲜开业排队进店的客流

（编辑：南平站长网）

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