互联网创业者的“民间硅谷”

尽管在上岛积累了关于开店的大部分商业知识，但丽丽觉得奠定自己品味的是桥咖啡。2003 年，她第一次见到这样的咖啡馆：密集的单人座木桌木椅，绿玻璃罩读书灯，红窗帘配着白墙上挂的艺术画。来人不都抱着笔记本、穿着正式，只为匆匆谈生意，也有埋头读书的学生，口语搭子，羞涩的年轻恋人。这种冲击非常直观：“别人为什么要进来?咖啡馆除了功能性，也要自己的一些文化在里头，不单是喝一杯咖啡。”

2008 年更名“桥咖啡”后，周边的创业公司多了起来。丽丽把三楼原本用作英语口语培训的三间小教室改成了 56 平米的大间，用来接聚会或者小型活动。除了北大清华的学生组织，最活跃的客人便是优盛大厦和华清嘉园里的一些创业公司。宜信在这里办过许多次活动，和丽丽对接的负责人每次都会提起，创始人唐宁最早在华清嘉园创业时曾多么频繁地光顾这里。

也是从 2008 年开始，桥咖啡才正式推出 24 小时营业制。这没什么利润可赚，还有夜班员工补助和水电等额外开销。丽丽主要是考虑到每天凌晨 1 点很难清人，不如为刷夜者提供服务。刷夜的除了创业者，就是学生。考试前的一个月到一个半月，这里每晚都被塞得满满当当，到凌晨三四点人们才陆续散去。也有在楼下酒吧玩累了的，早上四五点钟上楼吃个早餐，再回家。

在桥咖啡的 14 年，丽丽的生活都十分规律：每天早晨 8 点半上班，路上看报表和顾客意见，到店后从下到上走一圈，检查备餐、安全和卫生情况。之后处理对外合作、安排活动，策划餐品方案，准备食材，布场，处理琐事。十几个服务员的生活也同样严格按照每周四制定的倒班表来：早班从早上 8 点半到下午 5 点，中班从中午 12 点到晚上 9 点或下午 2 点到晚上 10 点，晚班从下午 4 点半到凌晨 1 点，夜班从凌晨到 12 点半到早上 9 点。

服务员们要么是十八九岁的年轻人，要么是儿女在京的大姐。年轻人流动性大，有的只是为了体验一把，攒点钱去骑行;有的想多赚点，之后在北京或家乡也开个咖啡店或美甲店。丽丽记得一个山东姑娘，在桥咖啡打工时的认识了在厨房帮佣的东北老公。两人离职后在青岛开了家咖啡馆，一年后又入股了武汉一家餐饮企业，开出几家连锁酒吧。

大姐们就相对稳定。桥咖啡的熟客大都认识 2005 年起就在这里工作的马大姐。马大姐是北京人，不洗碗、不保洁，而是坐在前台，负责点餐、收银。人们对她随身携带那只小本子印象深刻：上面密密麻麻，写着电脑该怎么操作、新菜谱名称怎么念。马大姐在桥咖啡工作的 10 年间，儿子从高中上到大学，又从大学毕业工作、结婚生子。孙子诞生后，马大姐就辞了工作专心在家带孩子。但有些周末闲不住时，她仍然会来帮忙——从惠新北里带着孙子坐公交车晃悠悠地来，日落时又晃悠悠回去。

如果不是外部管控和人力房租成本的不断上涨，这种日子还将继续下去。

2015 年起，丽丽明显感受到整治群租带来的压力。遵循餐饮业惯例，桥咖啡也给员工提供食宿，通常是在附近小区里的一楼或二楼，避免扰民，男女生分开各租一套。五道口周边拆得飞快，宿舍也换过多次。2015 年，员工们住在东王庄小区居民楼 5 层，5 人分享一套 60 平米的房子。由于半夜倒班打扰了邻居，员工们整改过一次，拆了上铺，只保留下铺。但没过多久，房东就不再愿意以员工宿舍的形式出租，找房愈发困难。街道对商铺的管控也比以前更严。“三天两头开会，街道开完派出所开，一个月开一次，谈各种新政策。”

房租和人力成本上涨是另一个问题。2007 年，员工月均工资为 2000 元左右;在华清嘉园周边租一套 80 平米公寓每月只要花 3000 多元，一层底商 228 平米的商铺年租金只要 18 万元。到今年 6 月，月均工资涨至 4000 元左右，学院路那套 60 平米公寓要价 6000 元，而桥咖啡的年租金则达到 200 万元。

今年，三年租期正好到期，桥咖啡已经无力承担仍然上涨的房租了。尽管从表面上看它生意兴隆——人流量大时一天有 600 - 700 名客人进店消费，周六日从上午 11 点至晚上 10 点几乎都是满员的状态——但人均客单价只有 40 元，翻台率低，且寒暑假 4 个月淡季均是赔本运营。

在五道口周边另寻它址也没什么结果。待租铺面要么太大，要么太小，或者开出令人咋舌的转让费。丽丽也不确定，换个地方，桥咖啡给人的感觉是不是就变了。原本开在香猪坊楼上的火锅店 T6，前两年换到了街对面的美食城里，面积、室内设计、参品都没什么变化，但客流明显减少。丽丽再去，也总感觉差了点意思。

桥咖啡关门的通知提前一周发在了公众号上。6 月 29 日最后一日营业那天，这里最后一次呈现出人满为患的状态。有客人提前打电话，“想吃你们家的胡萝卜蛋糕，给我留一块”。放饼干的罐子，印有 Logo 的杯子和员工制服，都作为纪念品被领走。一位北影老师找丽丽聊天，提起在北影上学时都在这里刷夜，和老公就是熬夜写剧本认识的。一个从怀柔开车赶来的男人说，以前没钱，现在有了自己的公司，想做点什么，愿意入股合作。怀孕辞职的前员工也带着孩子从昌平打车来了，两人在店门的招牌前留了影。

丽丽还突然想起一个北大男孩。男孩总孤身一人，会提前打电话来预订位置，习惯加 50 块钱在身旁留个小桌子。有时是穿着实验室的白大褂来学习，有时是忘情打游戏，但最近半年没再出现。丽丽想他估计是毕业了，不知听到桥咖啡关门会是什么反应。

把员工纷纷介绍到朋友的咖啡馆安顿好后，丽丽休息了两个月。她倒不愁生计，有共享办公空间主动找上来让她去负责餐饮业务，夫妻二人这些年在北京也开过数家咖啡店。北邮附近有过一家，另一个在丰台京卫药业办公楼大厦里，经营了八九年。

受桥咖啡经历影响，丽丽至今还是偏爱在学校周边开店，最近一家开在了安徽工业大学里。

3

“基本可以断定，在可预见的将来，我都将与互联网共舞，不管这是好是坏。” 10 年前，21 岁的黄海均在个人博客中写道。

之后 10 年的命运的确被他自己言中：成为网易微博项目组的第一位产品经理;知乎创始团队 9 号员工，第 83 个注册用户;2014 年底至今两次创业，一个失败，一个还在进行，“两进两出”华清嘉园。

（编辑：南平站长网）

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